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葡萄酒文化

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想必很多朋友走进超市购买葡萄酒的时候,面对林林总总数百款进口葡萄酒,便宜的几十元,昂贵的过千元乃至过万元都有,而很难搞懂这些葡萄酒为什么标价有这么大的差异,而且也不知道如何判断他们的标价是否合理,下面就简单介绍一下几种会影响葡萄酒价格的因素。
1、产区
     正常来说,酒标上注明的产区越小,酒的质量就会越好,价格当然也就越贵了。以美国葡萄酒为例,如果酒标上仅标明是加州出产,这就是最大众的餐酒;如果标明是纳帕谷出品(napa valley),则价格会高一些;如果标明的是更具体的村落或者山谷,如橡树谷(OAK VALLEY)或者罗斯福(RUTHERFORD),则价格更高,也就是说,酒标上注明的产区越小、越具体,一般来说,酒的价格就相对越高。
2、葡萄品种
       葡萄酒的主要原料无疑就是葡萄,如果说产区决定葡萄酒的差异变化,那么,葡萄就决定了葡萄酒的主要特征。世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄,常用的约有100种,而流行的国际品种却仅有20种左右。在这些品种中,有的葡萄容易种植,如赤霞珠与霞多丽,随便种也能成活,而且抵抗灾害与虫害的能力也强,可以追求产量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄却极娇贵,如黑比诺,对风土条件非常敏感,早熟,皮薄,仅有少数的产区可以种植成功,且抵御灾害及虫害的能力低,种植风险相对较大,故此,用黑比诺酿成的葡萄酒,价格当然会比其他葡萄品种高许多。另外,有一些葡萄品种却只适应某个产区,如加州的仙粉黛(ZINFANDEL),也算是美国独有的葡萄品种。
3、栽培方式
       栽培方式是决定葡萄成本最直接的因素。采用何种栽培方式,就决定了葡萄本身的成本:是追求质量,还是只求产量,抑或两者兼顾?
       人工成本是栽培方式必须考虑的一大要素。从培形、搭棚到剪枝,如何节省人工成本是每一个庄园主必须面对的首要问题。尤其到了采摘的时候,只有两种方式供选择:人工采摘还是机械采摘?
       顶级的葡萄园因为有价格上的优势,都会采用人工采摘的方式,让经验丰富的工人能够挑选最优质的葡萄来出品正牌酒,其次用于生产副牌或者三牌酒,当然,这样的方式耗时而昂贵。
       采用机械采摘快速而便宜,偌大的葡萄园在几个小时内就可以完成,尤其是遇到恶劣天气时,可以及时抢收,但缺点同样明显,当机械摇晃葡萄树以使葡萄脱落进收集器的同时,树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子也会随之而来,这些东西被称为“MOG”,意指葡萄以外的东西,当然也会降低葡萄酒的质量。
4、酿造师
       酿造葡萄酒的步骤都是一致的:酵母的新陈代谢将糖分转换为酒精、二氧化碳、热量及构成葡萄酒风味物质的各种酯和醛,通过各种各样的方式发酵,并将发酵后的酒液进行陈酿,最后装瓶。
      随着酿造技术的日新月异,现在要找到一瓶变质的葡萄酒是越来越难了,酿酒师的作用也越来越大。除了人的因素之外,酿造成本主要体现在陈酿的环节中:大工业化的生产,葡萄酒在不锈钢桶中发酵完后立即装瓶,当然是最便宜的生产方式了。
      实际上,顶级的葡萄酒庄都会采用橡木桶来进行陈酿,虽为新世界的美国葡萄酒,但是更多的采用的却依然是传统橡木桶方式陈酿,高端品牌更是如此。此外,由于橡木桶非常昂贵,大部分的生产者就会降低新桶的比例来节省成本,但是,顶级名庄酒由于有价格的优势,就会采用100%的新桶,比如纳帕谷的酒全部采用全新的橡木桶,在两年的橡木桶陈酿中,每3个月就换一次新桶,让酒充分吸收不同橡木的香气。
5、年份
       葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份,葡萄酒是否受年份的影响是因地而异的。普通的餐酒,采用机械采摘,可以避免恶劣天气的影响;采用烘干机及集中器,能够降低水分且提高质量,故此,基本上无所谓好年份及坏年份的区别了,价格也每年都可以保持稳定。
      气候越不规律的产区,年份的因素造成的影响就会越大,最有代表性的就是法国的勃艮第与波尔多。
       每年帕克都会对波尔多给名庄酒打分,而各大名庄也必须等帕克给分后才会正式对外报价,这已经成为葡萄酒文化不可或缺的一个重要组成部分。酿造成本是一样的,但是分数的不同,令价格也高低起伏有所变化。至于年份间的差别是否与价格成正比?从品尝的角度,不可全信,从投资的角度,需谨慎。
      对于年份的另一个误区,就是葡萄酒并非越陈越好,葡萄酒是有生命周期的,质量差的只有几年,顶级的却能数十年乃至过百年,普通的餐酒3-5年后就开始走下坡路,而一些名庄酒却要等到10年以上才能慢慢成熟。

日期:2014/5/19 阅读:5509次
 
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